En el marco de un crecimiento sostenido en el consumo de alimentos listos para el consumo, la Directora de Seguridad Alimentaria, Leonela Baños, mantuvo una reunión clave con concejales locales para esclarecer dudas y avanzar en el tratamiento de un proyecto de ordenanza presentado hace unos meses. La propuesta legislativa busca regular el sector de venta de productos mínimamente procesados, entre los que se encuentran ensaladas de vegetales crudos o cocidos, así como frutas y verduras fraccionadas.

El objetivo principal de la iniciativa es la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, adaptando los criterios generales del Código Alimentario Argentino a las particularidades de este rubro específico. “Lo que buscamos es tener una norma específica y que sea fácil de entender para todos” explicó Baños, destacando que esto permitirá acompañar y guiar a productores y emprendedores para que obtengan su habilitación de manera segura.

El proyecto de ordenanza hace foco en diversos ejes fundamentales para garantizar la inocuidad de los productos. Entre ellos está la trazabilidad del producto donde la propuesta apunta a contar con información detallada de todo el proceso, desde el origen de la materia prima, su transporte, el procesamiento en la verdulería o sala de elaboración, hasta la procedencia y elaboración de ingredientes adicionales que se incorporen (como pollo o aderezos).

Otro de los puntos será etiquetado obligatorio donde se apunta a que los productos deberán contar con un etiquetado que indique claramente la forma de conservación, la fecha de vencimiento y todos los datos del elaborador, permitiendo actuar rápidamente ante cualquier queja o inconveniente.

Junto a ello, se apuntará a establecer una serie de requisitos edilicios específicos para el procesamiento de los productos. Allí se plantea que los elaboradores cuenten con un espacio físico exclusivo de un mínimo de 6 metros cuadrados. Este sector de manipulación debe estar estrictamente separado del espacio de venta o del depósito donde se almacenan los cajones de frutas y verduras (los cuales ingresan con suciedad o tierra del campo), evitando así la contaminación cruzada. Asimismo, el espacio deberá contar con una pileta con agua fría y caliente, mesadas de superficies acordes y, en caso de elaborar ensaladas cocidas, una cocina con los requerimientos de seguridad correspondientes (como extintores).

Además, se apuntará a que quienes elaboren estos alimentos deberán contar obligatoriamente con el carnet de manipulador de alimentos, expedido a través de las capacitaciones semanales que brinda el área. Además, se incorporarán estas ensaladas a los muestreos de alimentos que la dirección realiza de forma mensual.

En el marco del encuentro los concejales pudieron aclarar las dudas existentes que estuvieron relacionadas a los requerimientos edilicios y aspectos bromatológicos, Baños confirmó que la ordenanza ya se encuentra en marcha para ser tratada formalmente en los próximos días.